蛋白質(zhì)的消化過(guò)程主要是在胃和小腸中進(jìn)行，但其初始階段始于口腔。盡管唾液中的酶主要是淀粉酶，用于碳水化合物的初步分解，但唾液中的少量蛋白酶也可能對(duì)食物中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生輕微作用。然而，這一作用相對(duì)較小，蛋白質(zhì)的主要消化開(kāi)始于胃部。

當(dāng)食物進(jìn)入胃后，胃酸（主要成分是鹽酸）將pH值降低至約2左右，此環(huán)境不僅有助于殺死隨食物進(jìn)入的微生物，還激活了胃蛋白酶原，使其轉(zhuǎn)化為活性形式的胃蛋白酶。胃蛋白酶在酸性環(huán)境中能夠有效地分解蛋白質(zhì)分子中的肽鍵，將其初步降解為較小的多肽片段。

隨后，這些多肽片段隨著食糜一起進(jìn)入小腸，在這里它們將遇到更多的消化酶，包括胰腺分泌的多種蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶等。這些酶進(jìn)一步將多肽分解成更小的短鏈肽和氨基酸。最終，通過(guò)小腸上皮細(xì)胞表面的特定載體系統(tǒng)，這些氨基酸或短鏈肽被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。

綜上所述，雖然蛋白質(zhì)的消化可以認(rèn)為在口腔中已經(jīng)開(kāi)始，但其主要且顯著的消化過(guò)程是在胃部啟動(dòng)，并在小腸內(nèi)完成的。